Escalopes de patatas
INGREDIENTES:
Escalope de patatas:
- 1,5 kg de patatas cocidas
- 125 g de harina
- 2 huevos camperos
- 80 g de queso en polvo
- Pimentón dulce y perejil fresco
Relleno:
- 100 g de jamón ibérico
- 100 g de queso en lonchas
- Empanado: Harina, huevo y pan rallado
Guarnición:
- 4 huevos camperos
- 2 tomates de ensalada
- 1 cebolleta
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar las patatas cocidas y aplastarlas bien hasta hacerlas puré.
Agregar 125 g de harina, los huevos batidos, 80 g de queso en polvo, media cucharilla de pimentón dulce y perejil picado. Salpimentar y mezclar muy bien.
Extender una porción de masa dándole una forma similar a un filete de pechuga de pollo y disponer encima un poco de jamón ibérico y una loncha de queso.
Colocar otra porción de masa encima y cerrar bien con los dedos por todos los lados. Guardar unos minutos en el congelador.
Para el aliño, pelar y cortar los tomates en dados generosos.
Incorporar la cebolleta cortada en juliana, salpimentar, espolvorear con orégano y aliñar con un chorrito de vinagre y un buen chorreón de virgen extra. Reservar.
Pasar los escalopes por harina, huevo batido y pan rallado. Llevar al horno a 170ºC o bien freírlos en aceite hasta dorar.
(Solo nos resta freír los huevos camperos al gusto en una sartén con aceite caliente)
