Ensaladilla de atún y mejillones

INGREDIENTES ENSALADILLA DE ATÚN Y MEJILLONES

1 kg de patatas
2 zanahorias
2 huevos cocidos
120 g de mejillones en escabeche
120 g de atún en aceite de oliva
2 huevos
1/2 limón
50 g de aceitunas sin hueso
30 g de pepinillos en vinagre
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Lavar bien y poner las patatas y las zanahorias en una cacerola cubiertas con agua. Echar un pellizco de sal y dejar cocer hasta que al pincharlas estén tiernas. Apartar entonces y dejar que pierdan temperatura.

Mientras tanto, hacer la mayonesa de escabeche. Para ello verter el escabeche de los mejillones y el aceite de escurrir el atún en una jarra. Agregar un pellizco de sal, unas gotas de zumo de limón y 2 huevos a temperatura ambiente. Comenzar a batir e ir agregando virgen extra hasta obtener la textura deseada. Reservar al frío.

Pelar las patatas, las zanahorias y los huevos cocidos. Aplastar y agregar el atún desmenuzado y las aceitunas y los pepinillos muy picados con el cuchillo. Añadir buena parte de la mayonesa y remover hasta que todo esté bien mezclado.

Presentar porciones de ensaladilla en un plato. Sobre cada porción poner un poco de mayonesa de escabeche, un mejillón y una rodaja de pepinillo.

INGREDIENTES BOLITAS DE QUESO