Enchilada
Ingredientes:
- 3/4 de Kg. de falda de ternera
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes italianos
- 3 tomates
- 1/2 Kg. de queso tierno para rallar
- 12 obleas grandes de empanadillas
- Laurel, cayena, pimentón picante y cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer la carne en una olla y cubrir con agua. Añadir 1/4 de cebolla troceada, 2 hojas de laurel, sal y una pizca de pimienta. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Para la salsa brava, rehogar el resto de la cebolla picada junto con dos cayenas, 2 ajos fileteados y el pimiento rojo troceado. Agregar una cucharadita de pimentón picante y 3 tomates troceados. Salar y dejar sofreír, 10 minutos, a fuego medio.Por otro lado, tostar ambas caras de las obleas de empanadillas, en una sartén sin ningún tipo de grasa. Disponer el sofrito de la salsa brava en una jarra y triturar hasta conseguir una textura algo espesa.Por otro lado, cortar en juliana y comenzar a sofreír la otra cebolla y los pimientos verdes. Cocinar, unos minutos, a fuego medio. Mientras tanto, sacar la carne del caldo y desmenuzarla en hebras con ayuda de 2 tenedores. Agregarla a las verduras, espolvorear un poco de cilantro picado y verter salsa brava. Finalmente, disponer una oblea tostada en la base de cada cazuela. Extender sobre ésta sofrito y rallar un poco de queso por encima. Repetir el proceso y terminar rallando abundante queso encima. Hornear, a 200º C, hasta que gratine.
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