Empanadillas de San Valentín
INGREDIENTES
Crema de remolacha:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 3 remolachas
- 1 diente de ajo y laurel
Guarnición de la crema:
- 100 g de queso fresco de cabra
- 1 pechuga de pollo
- 12 tomates cherrys
- Algunas almendras fritas y orégano
Empanadillas San Valentín:
- 1 paquete de obleas de empanadillas
- 3 latas pequeñas de atún
- 2 huevos cocidos
- 1/2 vaso de tomate frito
- 1 huevo para pintar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la crema de remolacha, trocear y comenzar a sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, 1 diente de ajo y la zanahoria y la manzana, peladas. Cocinar unos minutos y agregar las remolachas, también peladas y troceadas.
Cubrir solo con el agua necesaria, incorporar una hoja de laurel, salpimentar y dejar hervir hasta que la remolacha esté bien tierna.
Como guarnición para la crema, cortar la pechuga de pollo en dados y cocinarlos, junto con los tomates cherrys, en una sartén con un poco de virgen extra. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien hecha. Apartar y espolvorear con orégano.
Para los corazones de empanadillas, disponer en un cuenco las latas de atún escurridas y los huevos cocidos picados. Agregar tomate frito y mezclar hasta obtener una pasta cremosa.
Disponer relleno encima de una oblea, dándole forma de corazón. Colocar otra oblea encima y apretar suavemente con los dedos para marcar la forma.
Cortar con el cuchillo sobre el contorno del corazón y sellar los bordes con las púas de un tenedor.
Extender en una bandeja de horno, pintar con huevo batido, pinchar la superficie con un palillo de dientes y cocinar, en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, hasta que doren.
Finalmente, sacar la hoja de laurel de la cacerola y triturar bien hasta obtener nuestra crema de remolacha.
SUGERENCIA DE EMPLATADO: Servir la crema de remolacha con los taquitos de pollo, tomatitos, almendras y queso fresco. Y de aperitivo, las empanadillas San Valentín calientes.
