Empanadillas de carrillada
INGREDIENTES
- 1 kg de carrillada de cerdo
- 100 g de chorizo
- 5 lonchas de queso
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 2 blancos de puerro
- 2 zanahorias
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de vino dulce
- Laurel y clavo
- Obleas de empanadillas
- 1 huevo para pintar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Dorar las carrilleras en una cacerola con unas cucharadas de aceite y salpimentar.
Picar y agregar la cebolla, los blancos de puerro, los ajos y las zanahorias. Dejar sofreír unos minutos y verter el brandy.
Flambear y, cuando se apague la llama, incorporar el vino dulce. Dejar reducir unos minutos y cubrir con agua.
Añadir el chorizo, una hoja de laurel, 1 clavo y un pellizco de sal y pimienta. Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
Apartar la carne y triturar bien la salsa.
Picar las carrilleras y el chorizo y mezclar con un poco de salsa para que quede jugoso el relleno.
Rellenar las empanadillas con la masa de carne y unas tiras de queso.
Pintar los bordes con huevo batido, sellar con ayuda de las púas de un tenedor y freír en una sartén con virgen extra caliente.
