Empanadas de serranito
INGREDIENTES
Mini empanadas de serranito:
- 4 filetes de cinta de lomo
- 1 pimiento verde italiano grande
- Lonchas de jamón ibérico
- 1 tomate
- Obleas de empanadas
- 2 dientes de ajo y perejil fresco
- Mayonesa
- 1 huevo para pintar
Brocheta de langostinos al curry:
- 12 langostinos pelados
- 100 g de pan de gambas para freír
- 1 huevo y curry
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Picar los dientes de ajo y un poco de perejil fresco. Añadir sobre los filetes de cinta de lomo, salpimentar y agregar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar unos minutos.
-Por otro lado, quitar el tallo y las semillas al pimiento verde. Cortar en porciones y dorar en una sartén con un poco de aceite. Apartar y reservar.
-En la misma sartén cocinar los filetes, a fuego fuerte, para que doren por fuera. Apartar y, cuando hayan enfriado un poco, cortar en finas tiras.
-Disponer 6 obleas de empanadas sobre la encimera. Sobre cada una, colocar finas rodajas de tomate fresco, algunas tiras de cinta de lomo, pimiento verde y lonchas de jamón ibérico. Terminar con un poco de mayonesa.
-Humedecer los bordes con agua, colocar otra oblea encima y cerrar bien los bordes.
-Pintar con huevo batido y cocinar en el horno, precalentado a 200ºC., durante 20 minutos aproximadamente.
-Para la segunda tapa, moler el pan de gambas para freír en la picadora de la batidora y mezclar con una pizca de curry.
-Cortar los langostinos pelados en 3 porciones y hacer una brocheta pequeña.
-Pasar las brochetas de langostinos por la clara de huevo batida y rebozar con la mezcla anterior. Freír en aceite caliente hasta que doren y el langostino se cocine.
