Dorada a la sal con patatas al limón
INGREDIENTES
- - 1,5 Kg. de sal gorda
- - 1 dorada de 1,5 Kg.
- - ¾ de Kg. de patatas
- - 1 cebolla
- - 3 dientes de ajo
- - 1 pimiento rojo
- - 1 calabacín
- - 2 limones
- - ½ vaso de vino blanco
- - Orégano y eneldo fresco
- - Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- - Pelar las patatas, lavarlas bien, cortarlas en cuartos y disponerlas en una fuente de horno. Salpimentar, espolvorear con orégano y exprimir por encima el jugo de 2 limones. Añadir un chorreón de aceite virgen extra y el agua suficiente para cubrir las patatas. Introducir en el horno, a 200ºC, hasta que se evapore el agua.
- - Extender sal sobre una placa de horno.
- - Disponer una dorada entera y sin limpiar sobre dicha sal y cubrirla con más sal. Humedecer con un poco de agua y hornear a 200º C. durante unos 30 minutos.
- - Para la guarnición comenzar a rehogar una cebolla cortada en juliana con aceite de oliva. Agregar 3 dientes de ajo fileteados, 1 pimiento rojo y 1 calabacín cortado en tiras. Salpimentar y dejar rehogar.
- - Agregar ½ vaso de vino blanco y unas ramas de eneldo. Dejar cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino.
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