Dorada a la roteña
INGREDIENTES DORADA A LA ROTEÑA
- 2 doradas de 500 g aprox.
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 pimientos verdes italianos
- 750 g de tomates
- 3 patatas medianas
- 1/3 de vaso de vino blanco
- 1 limón
- 2 cucharadas de pan rallado
- Clavo, orégano, laurel y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Pelar y cortar las patatas en rodajas de grosor medio y repartir sobre una fuente de horno ligeramente engrasada.
-Salpimentar, regar con un poco de aceite y llevar al horno a 200º C.
-Mientras tanto, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite las cebollas cortadas en juliana, el pimiento rojo en daditos, los pimientos verdes en tiras finas y los ajos fileteados.
-Agregar los tomates troceados en daditos. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos la roteña hasta que el tomate evapore gran parte del agua.
-Sacar las patatas del horno, hacer 2 o 3 cortes a la dorada y colocar en la fuente sobre las patatas. Exprimir el jugo de 1 limón y frotar también con el limón.
-Cubrir el pescado con la roteña.
-Picar perejil, mezclar con pan rallado y orégano, y repartir sobre la roteña.
-Añadir 2 hojas de laurel, 1 clavo, un chorrito de vino blanco y un chorreón de aceite por encima.
-Bajar el horno a 180ºC. y cocinar el pescado durante 20 minutos.
INGREDIENTES ENSALADA NOCHEVIEJA
- 300 g de pollo asado
- 100 g de nueces peladas
- 100 g de arándanos deshidratados
- 150 g de uvas sin semillas
- 1 manzana verde
- 1 granada
- 100 g de queso crema
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza americana
- 1 limón y curry
- Escarola rizada
PROCESO DE COCINA
-Disponer en un cuenco el queso crema y remover bien con la cuchara para que atempere. Incorporar las uvas cortadas a la mitad, los arándanos y las nueces, la carne de pollo y la manzana cortada en pequeños dados. Aliñar con un poco de limón y agregar 4 cucharadas de mayonesa y 1 de mostaza. Salpimentar e incorporar una pizca de curry. Remover bien y, en caso necesario, añadir más mayonesa para tener una textura cremosa.
-Extender hojas limpias de escarola alrededor de una ensaladera, repartir la mezcla de ensalada en el centro y decorar con semillas de granada por encima.
