Croquetas de queso y nueces

INGREDIENTES

- 150 g. de queso

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 100 g. de nueces peladas

- 1 litro de leche entera

- 200 g. de mantequilla

- Nuez moscada

- 100 g. de galletas

- Harina, huevo y pan rallado

- 100 g. de lechuga limpia

- 2 peras

- 5 pimientos de piquillo

- 5 higos

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Comenzar a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar la berenjena pelada, la cebolla y los ajos; todo bien picado. Rehogar unos minutos e incorporar 200 g. de harina. Cocinarla bien y verter la leche, poco a poco, removiendo y cocinando durante unos minutos hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. Rallar abundante queso y un poco de nuez moscada, salpimentar y retirar del calor. Mezclar las nueces peladas, extender en una fuente y cubrir con plástico o papel de horno para evitar la formación de la costra.

- Cuando haya perdido temperatura, introducimos la masa en la nevera durante 1 día.

- Sacar pequeñas porciones de masa de la nevera, estirarla, dar forma de croquetas, y empanarlas; pasándolas por harina, huevo batido y una mezcla de galleta molida y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.

- Como guarnición de las croquetas tendremos lechuga limpia en un cuenco. Agregar las peras bien lavadas y cortadas en dados, algunas nueces, pimientos de piquillo troceados y algunas cuñas de higos. Salpimentar, aliñar con vinagre y virgen extra y reservar.

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