Crepes de espinacas y queso
INGREDIENTES
Masa de crepes:
- 150 g de harina
- 250 g de leche
- 2 huevos
Relleno:
- 1 cebolla
- 500 g de hojas de espinacas limpias
- 100 g de jamón cocido
- 150 g de queso crema
- 50 g de nueces peladas
Salsa de champiñones:
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champiñones
- 500 ml de nata de cocinar
- 100 g de queso rallado
- Miel, mostaza americana y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la masa de crepes, disponer en un recipiente la harina, la leche, los huevos, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Batir bien y dejar reposar unos minutos.
Para el relleno, comenzar a sofreír en una sartén la cebolla picada en pequeños dados.
Incorporar las hojas de espinacas sin tallos y rehogarlas. Añadir el jamón cocido cortado en taquitos y remover. Apagar el fuego y agregar el queso crema, las nueces ligeramente picadas, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Engrasar una sartén e incorporar un cacito sopero de masa de crepes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar brevemente y apartar.
Rellenar las crepes en forma de rulo, cerrando los extremos para evitar que se salga el relleno.
Para la salsa, sofreír en una sartén, a fuego fuerte y con unas cucharadas de aceite, los ajos y los champiñones picados en pequeños dados.
Cuando estén un poco cocinados agregar la nata y dejar hervir, a fuego medio, unos 5 minutos.
Añadir entonces una cucharada de miel, otra de mostaza americana, un poco de orégano y salpimentar.
Disponer un poco de salsa en la base de una fuente, las crepes encima y un poco de salsa sobre estos. Terminar con queso rallado encima de cada crepe y gratinar en el horno.
(Otra opción es presentar las crepes en el plato con la salsa, sin necesidad de gratinar ni usar horno).
