Crema de marisco
INGREDIENTES
Sopa de marisco:
- 500 g de lubina limpia
- 500 g de langostinos
- 500 g de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 penca de apio
- 2 tomates bola
- 1/3 de vaso de arroz
- 100 ml de nata de cocinar
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 150 g de fideos medianos
Acompañamiento:
- 1 barra de pan artesano y alioli
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Pelar los langostinos, reservando los cuerpos al frío para más adelante y sumergir las almejas en agua con sal, reservándolas también al frío.
Dorar las cabezas y caparazones en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.
Añadir 3 dientes de ajo, 1 penca de apio, 1 cebolla y las zanahorias troceadas. Dejar sofreír, 5 minutos, a fuego medio alto.
Agregar entonces una cucharada de pimentón y los tomates troceados.
Sofreír unos minutos.
PROCESO DE COCINA
Cubrir nuestra cacerola con agua, echar un buen pellizco de sal y 1/3 de vaso de arroz.
Dejar cocinar, 25 minutos, a fuego medio.
Trocear los filetes de lubina y los cuerpos de los langostinos a la mitad.
Reservar.
Por otro lado, cortar el pan en rebanadas, extender en la bandeja de horno y untar con alioli. Hornear con la gratinadora a 200º C.
Llega el momento de triturar bien la salsa hasta obtener una crema.
Pasar por un colador fino y volver a poner al fuego con la nata de cocinar. Incorporar los fideos, el pescado, los langostinos y las almejas.
Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que se abran las almejas.
