Cordero asado de nochebuena
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INGREDIENTES
Cordero:
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 100 g de jamón ibérico
- 4 patatas medianas
- 1/2 vaso de caldo de carne
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo, limón, laurel, tomillo seco
Ensalada:
- 100 g de lechuga
- 1 manzana
- 8 tomates cherry
- Algunas nueces peladas
- 1 cucharada de mostaza suave
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y extenderlas en la base de una fuente de horno. Añadir 1/2 vaso de caldo de carne, ½ de vino blanco, el zumo de 1 limón, laurel, sal y pimienta. Reservar
Por otro lado, disponer en el mortero1 diente de ajo troceado, 1 cucharada de tomillo seco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Majar bien.
Extender entonces la pierna de cordero deshuesada y cortarla en varias porciones. Espalmar con ayuda de un rodillo y papel vegetal. Salpimentar y pintar con un poco de majado.
Colocar algunas lonchas de jamón encima y enrollar un poco. Fijar con palos de brocheta para que mantenga la forma.
Colocar los rulos sobre las patatas, regar con un poco de virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 180ºC., durante 1 hora aproximadamente.
Para la vinagreta de la ensalada, mezclar 1 cucharada de mostaza suave con 4 cucharadas de virgen extra, sal y pimienta. Añadir dados de manzana, algunas nueces y tomatitos cherry troceados. Poner encima la lechuga limpia y mezclar antes de servir.
Sacar el cordero del horno, escurrir la salsa, colarla y disponerla en una cafetera convencional. Colocar en el filtro algunas ramas de hierbabuena y tomillo fresco y dejar cocer hasta que suba la salsa y se aromatice con las hierbas del filtro
