Cocido andaluz con calabaza

INGREDIENTES

- ¼ de trasero de Pollo

- 250 g. de Carne de Morcillo de Vaca

- 200 g. de Chorizo

- 200 g. de Morcilla

- 250 g. de Tocino ibérico salado

- 100 g. de Tocino añejo

- 1 hueso de jamón

- 350 g. de calabaza

- 250 g. de judías verdes

- 2 patatas medianas

- 500 g. de garbanzos

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 8 obleas de empanadillas

- 1 huevo

- Comino molido, pimentón dulce y hierbabuena

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

PROCESO COCINA

- Lavar bajo el grifo el pollo, los tocinos, el hueso de jamón y el morcillo. Disponerlos al fuego en una cacerola cubiertos de agua.

- Picar una cebolla y comenzar a dorarla en aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo laminados. Nada más que comience a coger color le agregamos media cucharada de comino molido, una cucharada generosa de pimentón dulce, un chorrito de vinagre, mezclamos bien y vertemos en la cacerola.

- El chorizo y la morcilla lo hervimos en un cazo a parte para que suelten menos grasa.

- Nada más que el agua comience a estar templada, podemos incorporar los garbanzos que hemos tenido la víspera remojados en agua caliente. Dejamos hervir 30 minutos aproximadamente, desespumándolo cuando sea necesario.

- Incorporar el chorizo y la morcilla al cocido. Agregar la calabaza troceada, las judías verdes limpias y la patata pelada y desgajada. Probar, ajustar de sal y dejar hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.

- Sacar la carne, los embutidos, el tocino y algunos pedazos de calabaza. Picar bien con el cuchillo, agregar un poco de hierbabuena, mezclar y rellenar obleas de empanadillas. Cerrar presionándolas con los dedos, pintar con huevo batido y hornear a 180º C. entre 10 y 15 minutos.

- Finalmente, y justo antes de servir, agregar una rama de hierbabuena al cocido.

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