Cinta de lomo rellena
INGREDIENTES
Medallones de lomo:
- 1 kg de cinta de lomo
- 100 g de jamón
- 100 g de queso en lonchas
- 5 pimientos del piquillo y tomillo seco
Papas arrugás:
- 1 kg de patatas de guarnición
- 4 puñados de sal gorda
Mojo picón:
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 rebanada de pan
- 1 guindilla cayena, limón, pimentón dulce y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para el mojo, dorar con un chorrito de virgen extra 2 dientes de ajo fileteados con una guindilla cayena y el pimiento rojo troceado.
Añadir una rebanada gruesa de pan troceada, una cucharadita de pimentón dulce, el tomate picado, un chorrito de limón y media cucharadita de comino. Dejar cocinar unos minutos y batir añadiendo una pizca de sal y pimienta. Apartar y verter un chorreón generoso de virgen extra. Mezclar y reservar.
Abrir la cinta de lomo en forma de libro, introducir entre dos papeles de horno y espalmar un poco.
Salpimentar, espolvorear con tomillo seco y disponer encima unas lonchas de jamón, otras de queso y algunos pimientos del piquillo. Hacer un rulo lo máscompacto posible y fijar atravesándolo con palos de brochetas separados un poco entre sí. Reservar al frío para más adelante.
Para las papas arrugás, lavar muy bien las patatas y disponerlas en una cacerola, sin que estén amontonadas. Cubrir casi por completo con agua fría, incorporar 4 buenos puñados de sal gorda y llevar a fuego medio-alto con la cacerola tapada.
Mientras tanto, sacar el rulo del frío, cortar entre los palos de las brochetas y cocinar los medallones de carne, en una sartén o parrilla con un poco de aceite, hasta que estén bien dorados por las dos caras.
Para terminar las patatas arrugás, destapar, escurrir bien y volver a poner al fuego, sin nada de agua. Remover con constancia la cacerola, sacudiéndolas con suavidad, para que vayan secando y arrugándose.
