Cazuela marinera de fideos
INGREDIENTES:
- 10 gambas
- 12 boquerones
- 200 g de chirlas
- 200 g de calamaritos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates bola maduros
- 1 litro de caldo de pescado
- 250 g de fideos nº2
- 3 ñoras, azafrán y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disolver 1 cucharada rasa de sal en 2 vasos de agua fría e introducir las chirlas previamente lavadas.
Para la salmorreta, calentar en un sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 3 dientes de ajo fileteados, las cabezas de las gambas y 3 ñoras, sin tallos ni semillas. Cuando empiecen a dorar, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados. Dejar cocinar hasta que el tomate esté casi frito.
Verter entonces en una jarra y triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa. Colar y reservar.
Freír los fideos en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
En el aceite anterior, comenzar a sofreír la cebolla y el pimiento rojo picados. Incorporar los calamares troceados en anillas, el azafrán y cocinar unos minutos a fuego medio-alto.
Agregar 1 cucharada generosa de salmorreta por persona, los fideos reservados y el caldo de pescado.
Añadir las chirlas escurridas, probar de sal y tapar para que se vaya cocinando todo a fuego medio.
Incorporar los cuerpos troceados de las gambas, remover, volver a tapar y dejar que se terminen de cocinar.
(Justo cuando los fideos están en su punto, salar ligeramente los lomos limpios de los boquerones y disponerlos encima de los fideos, espolvorear con perejil picado, tapar y apartar del fuego para llevar a la mesa)
