Cazuela de calamares

INGREDIENTES

3/4 de kg de calamares frescos
3/4 de kg de guisantes congelados
3 cucharadas de tomate frito
5 lonchas de bacon
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 alcachofas
1 patata mediana
4 huevos
1 copita de vino blanco
1 cucharada de harina, laurel y comino molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Picar la cebolla y comenzar a sofreírla, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, junto con los ajos laminados, el pimiento rojo troceado en daditos, 1 hoja de laurel y el bacon cortado en tiras.

Limpiar bien los calamares, cortarlos en anillas finas e incorporarlos a la cacerola.

Llega el momento de incorporar los corazones limpios de las alcachofas cortados en pequeñas cuñas. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos.

Cuando tengamos todo bien sofrito, agregar 1 cucharada de harina y remover bien para que se cocine. Verter entonces el vino blanco, cocinar brevemente y añadir los guisantes. Cubrir con agua, salpimentar ligeramente, echar una cucharilla de comino molido, 3 cucharadas de tomate frito y dejar hervir, a fuego medio, durante 10 minutos; no debiendo quedar con mucho caldo.

Pelar la patata y cortarla con el cuchillo en finas lonchas y cada loncha, a su vez, en finas tiras.

Disponerlas en agua fría, lavarlas bien y dejar que escurran.

Freír las patatas paja en pequeñas tandas, apartarlas cuando estén doradas sobre papel de cocina y salar.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, y para terminar nuestra receta, freiremos los huevos.