Canelones de espinaca
INGREDIENTES:
- 16 placas de pasta precocida de canelones
- 16 lonchas pequeñas de jamón cocido
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 coliflor
- 200 g de espinacas frescas
- 2 huevos cocidos
- Algunas nueces peladas
- 1 cuña de queso de cabra
- 1/3 de vaso de tomate frito
- Nuez moscada y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sumergir las placas de pasta en agua tibia para que se hidraten.
Por otro lado, picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y comenzar a sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir las nueces troceadas e ir agregando las espinacas, en varias tandas, para que se cocinen a fuego alto. Salpimentar y dejar cocinar para que pierdan el exceso de líquido.
Extender en una fuente, rallar por encima queso de cabra, colocar los huevos cocidos troceados y mezclar bien.
Para nuestra bechamel, cocer los nudos o árboles de coliflor en agua hirviendo con un pellizco de sal.
Escurrir la coliflor tierna y triturarla hasta obtener un puré cremoso y fino; añadiendo algo de agua de cocción si fuera necesario. Salpimentar, rallar un poco de nuez moscada y verter un chorreón de virgen extra mientras terminamos de batir.
Extender entonces las placas de pasta sobre un paño para secarlas y disponer encima de cada una, una loncha de jamón cocido y un poco de espinacas.
Engrasar la base de una fuente con tomate frito y un poco de aceite. Colocar encima los canelones enrollados y cubrir con la bechamel de coliflor.
Terminar con queso rallado y espolvorear con orégano. Cocinar a 190ºC, durante 10 o 15 minutos, calor arriba y abajo.
