Calamares rellenos
INGREDIENTES
Calamares rellenos:
- 8 calamares medianos
- 300 g de carne picada de cerdo
- 100 g de salchichón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo y perejil fresco
Salsa:
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de brandy
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 limón y comino molido.
- Maicena para espesar
Guarnición:
- 2 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Limpiar los calamares retirando los tentáculos y las aletas. Quitar la piel y darles la vuelta a los cuerpos, lavándolos bien bajo el grifo.
Para el relleno, picar y rehogar 1 cebolla y 2 dientes de ajo con unas cucharadas de virgen extra caliente. Incorporar los tentáculos y aletas troceados y dejar sofreír, unos minutos, a fuego medio-alto.
Mientras tanto, disponer en un cuenco la carne picada, 1 huevo y el salchichón y unas hojas de perejil, picados. Mezclar bien.
Verter en el cuenco el sofrito y terminar de mezclar nuestro relleno.
Secar los calamares, con ayuda de papel de cocina, y rellenarlos con una cucharilla; dejando 1 dedo pegado al borde sin rellenar.
Dorarlos en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra y apartarlos.
En el aceite anterior, dorar 4 dientes de ajos, con piel y cortados a lo largo y a la mitad. Agregar el brandy, dejar hervir 1 minuto, y verter el caldo de carne, una pizca de comino molido y el jugo de 1 limón.
Probar de sal y ajustar el espesor añadiendo, poco a poco, maicena diluida en agua fría.
Devolver los calamares rellenos a la cacerola y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:Cortamos los calamares a rodajas y como guarnición de nuestra receta podemos freír unas buenas patatas cortadas en bastón.
