Calamares entomatados

INGREDIENTES

Calamares entomatados:

1 kg de calamares frescos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1/3 de vaso de vino blanco
1 o 2 vasos de caldo de pescado
2 ñoras, laurel y 1 o 2 rebanadas de pan

Tomate aliñado:

3 o 4 tomates de ensalada maduros
3 tomates secos
3 anchoas
Albahaca fresca y romero seco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-En una sartén o cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, comenzar a sofreír la cebolla picada de forma generosa con el pan cortado en dados. Agregar el tomate troceado, las ñoras limpias y dejar rehogar, 5 minutos, a fuego medio-alto.

-Agregar entonces el vino blanco y una hoja de laurel. Dejar hervir brevemente a fuego fuerte e incorporar el caldo de pescado. Cocinar 10 minutos.

-Mientras tanto, aprovechar para limpiar los calamares y cortarlos en rodajas gruesas.

-Cuando las verduras estén bien cocinadas y haya evaporado parte del caldo, retirar la hoja de laurel, apartar en una jarra y triturar bien.

-Por otro lado, comenzar a dorar los dientes de ajo picados en la cacerola anterior con unas cucharadas de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los calamares troceados y devolver la hoja de laurel. Salpimentar y cocinar a fuego alto.

-Verter la salsa que hemos triturado y cocinar, 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y esté cremosa.

-Para el tomate aliñado, rallar 2 tomates, colar para quitar el exceso de agua y disponer en un cuenco con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Mezclar bien y extender en la base de un plato.

-Disponer encima el resto de tomates cortados en finas rodajas.

-Como vinagreta, picar los tomates secos, las anchoas y la albahaca fresca. Terminar de aplastar con las púas de un tenedor y mezclar en un cuenco con 1 cucharada de romero seco, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Solo nos resta verter por encima del tomate y llevar a la mesa.