Calamar plancha

INGREDIENTES

Calamar plancha:

6 calamares limpios
1 diente de ajo, limón y perejil fresco

Gachamigas de tinta:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 berenjena
200 g de chorizo
100 g de panceta ibérica
3 vasos de harina
6 bolsas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Disponer en una jarra 1 diente de ajo con un buen manojo de hojas de perejil, un pellizco de sal, pimienta, jugo de limón y 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y verter sobre los calamares limpios. Mezclar y reservar al frío.

-Trocear la cebolla y comenzar a rehogar, en una cacerola con virgen extra, junto con el pimiento, la berenjena pelada, la panceta y el chorizo; todo picado. Dejar sofreír 10 minutos. Apartar y reservar.

-En la misma cacerola, agregar 2 vasos y medio de agua, un pellizco de sal y el contenido de 6 bolsitas de tinta de calamar. Remover bien y dejar que comience ahervir. Incorporar entonces los 3 vasos de harina y cocinar, a fuego medio-alto y sin parar de mover, hasta que empiecen a formarse pequeñas bolitas de masa.

-Cocinar las migas hasta el punto de cocción deseado y mezclar con el sofrito reservado.

-Solo nos resta calentar una sartén o parrilla al fuego y cocinar los calamares que hemos adobado.

-Servir los calamares sobre las migas de tinta.