Caballas con babetas

INGREDIENTES

2-3 caballas
300 g de tallarines (o babetas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 puerro
2 tomates maduros
Pimentón dulce, azafrán y laurel
Picada: ½ vaso de vino blanco, 1 diente de ajo y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Limpiar las caballas y reservar los lomos limpios al frío.

-Para el caldo, lavar bien y poner las espinas y las cabezas en una cacerola cubiertas de agua fría, junto con el blanco del puerro y un puñado de sal. Dejar hervir 30 minutos a fuego medio.

-Para el sofrito, picar en dados generosos los ajos, la cebolla y los pimientos. Comenzar a sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite y una hoja de laurel. Mantener, a fuego medio-alto, hasta que toda la verdura esté bien cocinada.

-Añadir a las verduras una pizca de azafrán y media cucharada de pimentón dulce. Cocinar brevemente y agregar los tomates picados. Dejar sofreír el tomate.

-Mientras tanto hacer una “picada”. Introducir en una jarra 1 diente de ajo, perejil fresco, sal y ½ vaso de vino blanco. Batir muy bien y reservar.

-Retirar la hoja de laurel y triturar el sofrito junto con el puerro cocido. Devolver a la cacerola y verter caldo de pescado colado. Cuando empiece a hervir, agregar los tallarines o babetas partidas como si fueran fideos. Probar de sal.

-Cuando los fideos comiencen a estar tiernos, disponer los lomos de caballa sobre los fideos y regar con la picada de perejil y vino. Dejar cocer cinco minutos a fuego medio.