Brochetas de pollo
INGREDIENTES
Brochetas de pollo:
- 500 g de pechugas de pollo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
Salsa de cacahuete:
- 100 g de cacahuetes pelados
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharilla de ajo molido
- 1/2 limón
- 1/2 vaso de leche de coco
Cogollos aliñados:
- 4 cogollos pequeños de lechuga (o 2 grandes)
- 6 pimientos del piquillo
- Algunas nueces peladas
- 5 dientes de ajo, 1 guindilla cayena y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Disponer en un cuenco 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de comino molido, 1 de ajo en polvo, 1 de cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y probar de sal.
-Cortar las pechugas de pollo en dados, introducir en la marinada, cubrir y dejar reposar en el frío durante 1 hora como mínimo.
-Para la salsa de cacahuete, introducir en una jarra los cacahuetes pelados, la cucharada de mantequilla de cacahuete, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharilla de ajo molido, 1 cucharada de zumo de limón y medio vaso de leche de coco. Triturar bien con la batidora; añadiendo más leche de coco si queremos la salsa más ligera. Probar de sal.
-Remojar los palos de brocheta en agua. Sacar el pollo de la marinada e insertar para hacer las brochetas.
-Para los cogollos aliñados, cortar los cogollos a lo largo por la mitad. Calentar una sartén con unas cucharadas de aceite y cocinar, solo por el lado interior, hasta que doren bien.
-Apartar en una fuente y, en la misma sartén, agregar unas cucharadas de aceite y empezar a dorar 5 dientes de ajo fileteados. En el momento que empiecen a dorar, incorporar una guindilla cayena y retirar del calor. Agregar los piquillos cortados en daditos, las nueces troceadas con el cuchillo y un par de cucharadas de vinagre o jugo de limón. Espolvorear con perejil picado y reservar.
-Solo nos resta cocinar las brochetas de pollo en la parrilla y servir acompañadas de la salsa de cacahuetes y de los cogollos a la sartén aliñados en el último momento.
