Brocheta de pescado
INGREDIENTES ENSALADA DE HIGOS Y QUESO
- 1 cuña de queso de cabra
- 1 tomate de ensalada
- 4 higos
- 125 g de taquitos de bacon
- 50 g de nueces peladas
- 1 bolsa de canónigos limpios
- Reducción de vinagre de PX
- Azúcar para caramelizar y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Disponer los taquitos de bacon en una sartén, sin nada de aceite, y llevar al fuego. Dejar a temperatura media-alta hasta que estén dorados. Apartar sobre papel de cocina y reservar.
-Por otro lado, pelar y trocear en dados el tomate y el queso.
-Cortar ahora los higos a la mitad, disponer la parte interior sobre azúcar para que se impregne, dar la vuelta y caramelizar con ayuda de un soplete.
-Extender los canónigos en la base de una ensaladera. Repartir por encima los dados de tomate, de queso, las nueces, el bacon y los higos.
-Para terminar la ensalada, solo nos falta aliñar con un poco de sal, pimienta, orégano y terminar con un poco de virgen extra y reducción de vinagre.
INGREDIENTES BROCHETA DE PESCADO
- 1 cola pequeña de rape
- 1 suprema de salmón
- 8 langostinos pelados
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
Salsa:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- Perejil fresco, tomillo seco y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Cortar el rape y el salmón en 8 dados.
-Trocear también los pimientos y la cebolla morada y hacer brochetas intercalando todos los ingredientes ; colocando 2 porciones de cada uno en cada brocheta.
-Calentar un poco de aceite en una sartén o parrilla y comenzar a cocinarlas a fuego medio-alto.
-Mientras tanto, para la salsa, majar en el mortero un buen pellizco de sal, pimienta, 2 dientes de ajo y perejil fresco. Incorporar 1 cucharada de mantequilla, 3 de virgen extra, 1 cucharilla de tomillo seco y 1 cucharilla de pimentón dulce. Terminar de majar e ir impregnando las brochetas, con ayuda de una brocha, mientras se cocinan.
