Brocheta de cordero
INGREDIENTES
Brochetas de cordero:
- 1 pierna de cordero recental
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Limón, perejil, canela molida y comino
Ensalada de endivias:
- 3 endivias
- 100 g de brotes de lechuga
- 1 terrina de queso fresco
- 1 tomate de ensalada
- 1 cebolla roja
- 1 granada
- 1 o 2 rabanitos
- 75 g de nueces peladas
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para las brochetas, deshuesar la pierna de cordero y picar la carne con la picadora de la batidora.
Disponer en un recipiente y añadir el huevo, la cebolla muy picada, el jugo de 1/4 de limón, 1/2 cucharilla de canela molida, 1 cucharilla de comino molido, perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y hacer albóndigas grandes y del mismo tamaño.
Aplastar suavemente con la mano, haciéndolas girar, para que adquieran forma de cilindro. Ensartar en brochetas y reservar al frío.
Para la ensalada, cortar la base del tallo y separar las hojas de las endivias. Lavar y escurrir bien.
Disponer en los bordes en una ensaladera y colocar la lechuga en el centro.
Sobre esta, disponer el queso fresco y el tomate de ensalada, cortados en dados, la cebolla roja picada en juliana, las nueces y los rabanitos cortados en finas rodajas.
Hacer una vinagreta con los granos de la granada, 4 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. Agitar bien con la varilla y aliñar justo antes de servir.
Solo nos resta cocinar, en una sartén con un poco de aceite, nuestras brochetas hasta que estén bien doradas por fuera y hechas por dentro.
