Berza
INGREDIENTES:
Berza:
- 500 g de garbanzos
- 500 g de alubias blancas
- 300 g. de chorizo
- 300 g. de morcilla
- 500 g de jarrete de ternera
- 500 g de tocino fresco
- 1/2 repollo
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca “colorá"
- Comino molido, hierbabuena y guindilla cayena
Tostones con alioli:
- 1 barra de pan artesano
- 1/3 de vaso de leche
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer las alubias, que hemos tenido en remojo la víspera, en una cacerola con agua y llevar al fuego. Introducir el jarrete y el tocino.
Por otro lado, sofreír en una sartén con unas cucharadas de manteca colorá, la cebolla y los dientes de ajo picados.
Añadir una cuchara rasa de comino molido, 1 clavo y 1 guindilla cayena. Cocinar brevemente y verter en la cacerola.
Cuando el agua deje de estar fría, será el momento de incorporar los garbanzos; que también habremos tenido la víspera en remojo, el chorizo y la morcilla.
Picar el repollo, los tallos y hojas de las acelgas en pequeños dados y agregar también a la cacerola. Salpimentar generosamente y dejar hervir hasta que las legumbres y el jarrete estén tiernos.
Cuando la berza esté en su punto, apagar el fuego y agregar un ramillete de hierbabuena.
Para el alioli, disponer en una jarra 1/3 de vaso de leche, 1 diente de ajo y un pellizco de sal. Introducir la batidora y comenzar a batir al mismo tiempo que vamos incorporando un hilo fino de virgen extra. Continuar este proceso hasta que adquiera una consistencia espesa. Verter unas gotas de vinagre y terminar de batir.
Desmenuzar la pringá de la berza y disponer un poco sobre rebanadas de pan. Cubrir con un poco de alioli por encima y gratinar en el horno.(El resto de la pringá, la serviremos a parte o dentro de la propia berza)
