Bacalao rebozado
INGREDIENTES:
- 4 raciones de bacalao desalado
- 4 huevos
- Harina y huevo para rebozar
Guisillo de Habas con Jamón:
- 1 kg de habas frescas
- 50 g de taquitos de jamón
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 rebanadas de pan
- Algunos cacahuetes pelados
- 2 vasos de caldo de pescado
- Laurel, azafrán, hierbabuena y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo, enteros y golpeados, en una cacerola con aceite. Apartar y reservar.
Picar y, en el aceite anterior, rehogar las cebolletas con una hoja de laurel. Incorporar los tomates cortados en pequeños dados y dejar sofreír 10 minutos.
Desgranar las habas y añadirlas al sofrito. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocinar, a fuego medio, unos minutos.
Disponer en el mortero un puñado de sal y pimienta junto con los ajos pelados. Comenzar a majar e ir añadiendo los cacahuetes, unas hebras de azafrán, el pan frito troceado, media cucharadita de comino molido y algunas hojas de hierbabuena picada. Desleír con un poco de caldo de pescado y verter sobre las habas. Dejar cocer, 15 minutos, a fuego medio y agregar los taquitos de jamón.
Por otro lado, cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y apartar en agua fría.
Finalmente, cortar el bacalao en porciones y pasar por harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra y apartar sobre papel de cocina para que escurran.
