Bacalao entomatao con langostinos
INGREDIENTES
Bacalao “entomatao”:
- 400 g de bacalao desalado
- 150 g de langostinos crudos y pelados
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 2 pimiento verdes de asar
- 5 dientes de ajo
- 3 o 4 tomates maduros
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 guindilla cayena
Patatas al vino blanco:
- 2 o 3 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar en dados generosos y sofreír, en una cacerola con un buen chorreón de virgen extra, las cebollas y los pimientos parcialmente pelados junto con los dientes de ajo fileteados y la guindilla cayena. Dejar sofreír 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.
Verter sobre las verduras rehogadas los tomates triturados y la cucharada de carne de pimiento choricero. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Comenzar a rehogar 4 dientes de ajo, enteros y golpeados, en una sartén con un chorreón de virgen extra. Agregar la patata cortada en dados, salpimentar y dejar que se vayan cocinando.
Cuando estén bien hechas, subir el fuego, verter la copa de vino blanco y espolvorear con perejil picado. Dejar cocinar hasta que se evapore el líquido.
Finalmente, bajar el fuego de las verduras, incorporar el bacalao cortado en dados y los cuerpos de los langostinos troceados. Mantener entre 3 y 4 minutos, a fuego suave, hasta que veamos que el bacalao y los langostinos están cocinados y jugosos.
