Bacalao encebollado
INGREDIENTES
Bacalao encebollado:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cucharada rasa de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel, pimentón dulce y tomillo seco
Ensalada de Naranja:
- 150 g de rúcula
- 2 naranjas
- 1 granada
- 50 g de aceitunas negras
- 50 g de nueces peladas
- Mostaza americana
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Picar las cebollas en juliana y sofreír en una cacerola con unas buenas cucharadas de virgen extra. Añadir los dientes de ajo laminados, el pimiento rojo cortado en finas tiras, las hojas de laurel y dejar sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
-Para la ensalada, pelar las naranjas y cortar en dados. Disponer en cuenco junto con las aceitunas, las nueces y las semillas de la granada.
-Aliñar con una cucharada de mostaza americana, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover todo muy bien, colocar encima la rúcula, cubrir con papel de cocina humedecido con agua fría y mantener en el frío hasta el momento de llevar a la mesa.
-Cuando el sofrito esté bien pochado, añadir una cucharilla de pimentón dulce, el tomate picado en daditos y dejar al fuego unos minutos.
-Agregar entonces una cucharada rasa de harina, remover y cocinar durante un minuto aproximadamente. Verter el vino blanco, dejar hervir unos instantes y cubrir con medio vaso de agua. Salpimentar.
-Colocar las porciones de bacalao sobre el sofrito de la cacerola, espolvorear con tomillo seco, tapar y cocinar, a fuego lento, durante 15 minutos.
-Mezclar la ensalada antes de servir.
