Arroz hortelano
INGREDIENTES:
Arroz Hortelano:
- 1 blanco de puerro
- 1 pimiento rojo
- 100 g de champiñones
- 1 berenjena
- 3 alcachofas
- 100 g de judías verdes
- 1 brócoli pequeño
- 1 vaso de arroz
- Azafrán
Salmorreta:
- 3 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Comenzaremos preparando la salmorreta. Para ello dispondremos 2 ñoras, sin tallos ni semillas, en remojo durante 2 horas.
Por otro lado echaremos en un sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadiremos 3 dientes de ajo fileteados.
Cuando empiecen a coger color, y a fuego medio, incorporar el tomate troceado sin pedúnculo. Dejaremos cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Entonces añadiremos a la sartén las ñoras tiernas que teníamos en remojo y cocinaremos brevemente.
Verter todo en una jarra y triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa; que colaremos o no según los gustos de cada uno. Reservar.
Para el arroz, cortar el blanco del puerro y comenzar a rehogarlo en una cacerola con un chorrito de virgen extra.
Agregar el pimiento rojo cortado en dados junto con los champiñones y la berenjena troceados.
Incorporar las hebras de azafrán y los corazones limpios de las alcachofas.
Salpimentar y dejar sofreír todo uno minutos a fuego medio-alto.
Limpiar las judías verdes, cortarlas en bastones y añadirlos a la cacerola.
Verter 5 cucharadas generosas de salmorreta.
Nada más que comience a hervir, agregar 2 vasos de arroz y probar de sal.
Mezclar suavemente y disponer pequeñas porciones de brocoli encima.
Introducir en el horno precalentado a 230º durante 15 minutos.
