Arroz empedrado de verduras

INGREDIENTES

Caldo de verduras:

1 cebolla
2 zanahorias
2 pencas de apio
2 tomates
4 ñoras y laurel

Arroz empedrado:

3 dientes de ajo
1 blanco de puerro
1 pimiento rojo
100 g de calabaza
1/2 manojo de espárragos verdes
100 g de judías verdes
100 g de guisantes congelados
1/2 bote de garbanzos cocidos
1 vaso colmado de arroz y azafrán
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Para el caldo, picar y sofreír en una cacerola con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias, las pencas de apio y los tomates. Cubrir con agua, agregar un pellizco de sal, las ñoras limpias de semillas, un par de hojas de laurel y dejar cocinar, 30 minutos, a fuego suave.

-Colar entonces el caldo, retirar las hojas de laurel y triturar las verduras. Reservar todo.

-Para el sofrito, trocear y sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo, la calabaza, los espárragos verdes, las judías limpias y los guisantes. Salpimentar y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.

-Verter entonces el azafrán y unas cucharadas del puré de verduras.

-Incorporar 1 vaso colmado de arroz y cubrir con el doble de caldo de verduras. Agregar los garbanzos cocidos, probar de sal y cocinar en el horno, precalentado a 250ºC., hasta que el arroz haya cumplido 15 minutos de cocción.

-Llevar el arroz a fuego fuerte, durante 1 minuto, para conseguir el socarrat.