Arroz campero con tagarninas
INGREDIENTES
Caldo de pollo:
- 1 carcasa de pollo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 penca de apio
- 1 hueso de jamón y laurel
Arroz campero:
- 200 g de cabeza de lomo de cerdo
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 tomates
- 8 o 10 espárragos verdes
- 100 g de tagarninas limpias
- 200 g de chorizo poco curado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 300 g de arroz redondo
- 2 dientes de ajo y 1 sobre de azafrán molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el caldo de pollo, picar y sofreír bien, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, las zanahorias, el puerro, la penca de apio junto con la carcasa del pollo.
-Cubrir con agua e incorporar 1 hueso de jamón y 2 hojas de laurel. Salar y dejar hervir, primero a fuego fuerte para quitar la espuma de la superficie, y después a fuego lento durante un mínimo de 1 hora.
-Para el sofrito, sellar en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, a fuego fuerte, la cabeza de lomo de cerdo cortada en dados muy pequeños.
-Agregar la cebolla morada, el pimiento, el chorizo, los espárragos y las tagarinas, todo troceado. Dejar cocinar durante unos minutos.
-Verter sobre el sofrito medio vaso de vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore casi todo el vino.
-Triturar 2 dientes de ajo con 2 tomates y agregar a la cacerola. Incorporar 1 sobre de azafrán molido y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate se cocine.
-Será el momento de añadir el arroz, remover y cocinar unos instantes. Cubrir con 3 veces más de caldo colado que de arroz. Probar de sal y dejar cocinar durante 15 o 16 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte almidón y nos quede más cremoso.
