Alubias con puntillitas
INGREDIENTES
- 500 g de alubias blancas en remojo
- 1 kg de puntillitas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano grande (o 2 pequeños)
- 1 zanahoria
- 1 blanco de puerro
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 4 bolsas de tinta de calamar
- Laurel y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-En una cacerola, con un poco de aceite y a fuego fuerte, cocinar las puntillitas limpias.
-Verter el vino, dejar hervir brevemente y agregar las alubias escurridas. Cubrir con agua e incorporar 2 hojas de laurel, 1 zanahoria pelada, el blanco del puerro y el tomate sin pedúnculo. Dejar que comience a hervir.
-Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde picados en pequeños dados.
--Cuando tengamos listo el sofrito, añadir una cucharada de pimentón dulce, mezclar bien y verter sobre las alubias. Remover con cuidado, ajustar de sal y dejar que se vayan cociendo a fuego medio.
-Introducir la zanahoria, el tomate y el puerro cocidos en una jarra junto con un poco de caldo y alubias tiernas. Triturar bien y devolver al guiso.
- Añadir la tinta de calamar, remover y probar de sal. Dejar cocinar 10 minutos, dejar reposar 5 minutos y llevar a la mesa.
