Alubias guisadas
INGREDIENTES
- 1/2 pollo
- 500 g de alubias blancas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 1 vaso de vino blanco
- 100 g de espinacas frescas y laurel
Picadillo:
- 100 g de jamón
- 50 g de almendras fritas y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Poner las alubias escurridas, que hemos tenido la víspera en remojo, en una cacerola cubiertas con agua. Echar un chorreón de aceite y llevar al fuego.
Por otro lado, salpimentar la carne de pollo troceada y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.
Apartar el pollo y agregarlo a la cacerola de las alubias.
Picar y, en el aceite donde hemos dorado el pollo, sofreír la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias. Incorporar una hoja de laurel y cocinar unos minutos.
Incorporar los tomates troceados a la sartén y dejar que se sofría.
Añadir entonces el vino blanco, dejar hervir brevemente y triturar con la batidora. Ajustar de sal y verter sobre las alubias.
Solo nos resta incorporar al guiso las hojas de espinacas picadas.
Dejar cocer, a fuego medio, hasta que las alubias estén tiernas.
Para el picadillo, trocear el jamón, las almendras fritas y perejil fresco. Mezclar y reservar.
