Alubias con espinacas y langostinos
INGREDIENTES
- 500 g de alubias blancas
- 500 g de calamares limpios
- 250 g de langostinos
- 250 g de almejas
- 200 g de espinacas baby
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina, 2 ñoras y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
(Lavar y enjuagar las alubias. Poner en remojo con agua fría durante 12 horas)
Disolver 1 cucharadita de sal en 2 vasos de agua fría. Lavar bien las almejas, sumergirlas y guardar al frío.
Para la salmorreta, calentar 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 2 dientes de ajo fileteados, las cabezas de los langostinos y 2 ñoras, sin tallos ni semillas. Cuando empiecen a dorar, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados.
Dejar cocinar unos minutos y verter en una jarra. Triturar bien hasta tener una salsa cremosa, colar y reservar.
En una cacerola, con unas cucharadas de aceite, comenzar a sofreír los calamares troceados junto con la cebolla picada en daditos. Dejar cocinar a fuego medio-alto.
Añadir a la cacerola las espinacas troceadas, las alubias escurridas y la salmorreta. Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocinar hasta que las alubias empiecen a estar tiernas.
Llegados a este punto, picar 2 dientes de ajo y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Agregar 1 cucharada colmada de harina, cocinarla y verter el medio vaso de vino blanco. Añadir un pellizco de sal, las almejas escurridas y un poco de caldo del guiso.
Cortar los cuerpos de los langostinos en 2-3 porciones e incorporar a las alubias junto con las almejas en salsa. Remover suavemente y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego suave.
(Espolvorear con perejil picado justo antes de servir)
