Albóndigas de sepia al pan frito
INGREDIENTES
Albóndigas de sepia:
- 750 g de sepia limpio
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/3 de vaso de vino blanco
- 2 huevos
- Perejil fresco y pan rallado
Salsa de pan frito:
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 5 pimientos del piquillo
- 3 rebanadas de pan
- 50 g de almendras fritas
- Azafrán y comino molido
Guarnición:
- 250 g de tallarines
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la salsa, freír las rebanadas de pan en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
En el aceite anterior, rehogar la cebolla roja troceada y los ajos fileteados. Dejar sofreír hasta que la cebolla esté bien pochada yapartar en una jarra.
Incorporar las rebanadas de pan frito, las almendras, los pimientos del piquillo, unas hebras de azafrán, una pizca de comino molido, sal y pimienta. Verter 2 vasos de agua y triturar bien.
Para las albóndigas, disponer en un cuenco grande la cebolla troceada, 2 dientes de ajo, un poco de perejil, 1/3 de vaso de vino blanco, la sepia limpia y cortada en dados, 2 huevos, sal y triturar bien. Terminar de ajustar el espesor con pan rallado.
Hacer pequeñas bolas con la masa y dorar en la cacerola donde pochamos la cebolla. Verter la salsa y terminar de cocinar, unos 20 minutos, a fuego medio.
Como guarnición, cocer los tallarines en abundante agua con sal.
(Escurrir la pasta, engrasar con un poco de aceite y llevar a la mesa junto con las albóndigas de sepia al pan frito)
