Albóndigas de pescado y marisco
INGREDIENTES
Albóndigas:
- 500 g de bacalao desalado
- 6 gambones
- 300 g de calamaritos limpios
- 1 diente de ajo, 1 huevo y pan rallado
Salsa marinera:
- Mejillones
- 1/2 vaso de tomate frito
- 1/3 vaso de vino blanco
- 1/3 de vaso de brandy
- 3 vasos de fumet (o caldo de pescado)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para las albóndigas, quitar la piel y las espinas al bacalao. Trocear en porciones e introducir en una jarra o cuenco grande junto con los calamaritos y los gambones pelados (reservar las cabezas). Añadir 1 diente de ajo, el huevo y triturar.
-Verter un chorrito de fumet (truco), salpimentar y mezclar bien. Ajustar la textura con pan rallado.
-Dar forma de pequeñas bolas, con las manos engrasadas, e ir dorando en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
-En la misma cacerola, sofreír a fuego medio-alto la cebolla y los dientes de ajo picados y las cabezas de los gambones sin los bigotes.
-Será el momento de retirar las cabezas de los gambones y añadir la cucharada de harina. Cocinar unos instantes e incorporar el tomate concentrado y el tomate frito. Remover y verter el vino blanco y el brandy. Dejar hervir un par de minutos y agregar el fumet y las albóndigas. Cocinar, a fuego medio, junto con los mejillones. Tapar y dejar que se abran dentro de la salsa.
-Espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa.
