Ajillo almeriense
INGREDIENTES AJILLO ALMERIENSE:
- 1 kg de conejo troceado
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 50 g de almendras crudas y peladas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pimiento choricero, clavo, laurel, comino molido y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Freír en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra, los ajos sin pelar, las almendras, la rebanada de pan y el pimiento choricero sin semillas. Apartar y reservar.
En el aceite anterior, dorar bien la carne, salpimentar e incorporar 1 cucharada rasa de pimentón. Rehogar brevemente y agregar el vaso de vino y una hoja de laurel. Dejar reducir unos instantes.
Disponer en una jarra los ajos fritos pelados, la rebanada de pan, el pimiento choricero, las almendras, 1 clavo, 1/2 cucharilla de comino molido, un pellizco de sal y 1 vaso de agua. Triturar y verter sobre la cacerola, ajustar con un poco más de agua si fuera preciso y cocinar, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
INGREDIENTES PATATAS PANADERAS
- 3 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 copa de manzanilla
- 1 vaso de caldo de carne
- Tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
SEGUNDA RECETA:
Para las panaderas, pelar las patatas, cortarlas en medias rodajas no muy gruesas y comenzar a dorarlas con unas cucharadas de virgen extra.
Añadir la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en rodajas y los 4 dientes de ajo, enteros y golpeados. Cocinar unos minutos a fuego fuerte y agregar un poco de tomillo seco. Salpimentar y verter la copa de manzanilla. Dejar que evapore el alcohol, cubrir con 1 vaso de caldo, tapar casi al completo y dejar cocinar, a fuego medio y removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté cocida.
